Zoete aardappelsoep met Parelhoen truffel quenelle

Gevogelte bouillon: Doe de kipvleugeltjes in een koekenpan zonder vet en laat ze op een matig vuur mooi bruin kleuren. Keer ze een paar keer. Snijd intussen de winterwortel, ui, bleekselderij en de prei klein en laat dit in de braadslee ca. 3 min zweten, zonder te laten kleuren. Doe dan alles over in een (snelkook)pan en voeg 3000 ml water toe. Breng het geheel, zonder deksel, aan de kook en schuim het zorgvuldig af. Sluit het deksel en laat het ca 60 min trekken. Zeef de bouillon en kook ze tot 2500 ml in. Aardappelsoep: Zoete aardappel schillen met dunschiller. In grove stukken snijden. Ui en knoflook schillen en in grove stukken snijden, samen in een pan met kookroom, 1500 ml gevogelte bouillon en aan de kook laten komen. Tijm toevoegen. Vervolgens op klein vuur verder laten trekken. Als de zoete aardappel gaar is met staafmixer fijn malen. Opnieuw laten trekken. Als soep te dik is nog wat gevogelte bouillon toevoegen, als te dun is verder laten inkoken. Soep op smaak brengen met groentebouillon poeder, zout en beetje vers gemalen peper. Verder laten trekken tot de smaak goed is. Let op soep kan aanbranden, dus tussendoor blijven roeren. Soep door fijne zeef passeren. Soep warm houden. Parelhoenfarce: Parelhoen en vet spek in grove blokken snijden. In magimix fijn malen. Let op: beter kleine beetjes dan te veel. Let op: parelhoen en vetspek moet koud zijn. Truffelsalsa, zout en vers gemalen peper toevoegen naar smaak. In koeling plaatsen, zodat het weer koud wordt. Van de farce 12 quenelles maken. Truffel bouillon: De rest van de gevogelte bouillon aan de kook brengen en de salsa erdoor roeren eventueel op smaak brengen met wat zout. Quenelles voor het opdienen ongeveer 3 minuten koken in de truffelbouillon. Verwarm de borden. Quenelles midden op het bord plaatsen en de soep erover gieten.