Oestersoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesters | 36 | st |
| Roomboter | 90 | g |
| Sjalotje, gesnipperd | 3 | st |
| Witte kookwijn | 700 | ml |
| Zout, opgelost in 450 ml water | 3 | tl |
| Crème fraîche | 700 | ml |
| Bieslook fijngeknipte verse | 3 | tl |
| Kervel fijngehakte verse | 3 | tl |
| Dragon fijngehakte verse | 3 | tl |
| Peper versgemalen | 1,5 | tl |
Bereiding
Maak de oesters open boven een kom om het sap op te vangen. Bewaar de onderste schelphelf. Doe de losse oester in de kom. Verhit de boter in een pan op een matig vuur. Doe er de gesnipperde sjalotjes in en fruit 1 tot 2 minuten. Giet er de oesters met hun sap toe. Giet er dan het gezouten water over. Schep er wanneer zich belletjes langs de rand vormen de crème fraîche, bieslook, kervel en dragon door. Bestrooi met peper en laat de soep nog 1 minuut sudderen tot alles net doorverwarmd is. Schep de soep in voorverwarmde soepkommen en dien onmiddellijk op.