Hazenrugfilets met mosterd waterkerssaus

Hazenrugfilets: Bestrooi de hazenfilets met zout en peper en bak ze in ca 4 min rondom bruin in de boter. Laat ze verpakt in aluminiumfolie ca 10 min rusten op een warme plaats. Bak de sjalotjes ca 3 min in het achtergebleven braadvet. Voeg mosterd en slagroom toe en laat de saus inkoken. Roer dan de waterkers erdoor en kook de saus nog ca 3 min. Breng op smaak met zout peper en bieslook. Snij de hazenrug in plakken. Sjalotjes: Bak de sjalotjes ca 5 min in de boter op zacht vuur. Strooi er de suiker over en bak ze nog 5-10 min tot de suiker gekaramelliseerd is. Schenk er dan de bouillon bij en laat alles nog ca 15 min sudderen tot al het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper. Aardappelpannenkoekjes: Kook de aardappelen in ca 20 min gaar in water met zout. Laat ze afkoelen en pureer daarna de aardappelen in de magimix tot een fijne puree. Voeg al roerend de melk erdoor en blijf roeren tot een egaal mengsel is ontstaan. Voeg vervolgens bloem, zout, eieren, en room toe en blijf roeren tot een zeer dun en soepel beslag is verkregen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bak hiervan kleine pannenkoekjes in ca 4 min aan weerskanten bruin. Serveren: Leg de in plakken gesneden hazenrug op de voorverwarmde borden en giet hier wat saus over. Garneer met sprieten bieslook en serveer er de sjalotjes, geblancheerde peultjes en pannenkoekjes bij. Geef een rood accent met de minitomaat.