Crêpes Suzette

Laat de boter smelten. Rasp de schil van de sinaasappel. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom en mix ze goed. Laat het beslag minsten 30 min. rusten. Gebruik een koekenpan van 15 cm doorsnee. Doe een klontje boter in de pan en voeg voldoende beslag toe om de bodem te bedekken. Bak op een laag vuur gedurende 1 minuut en keer de met een spatel om. Bak de andere zijde vervolgens ook een minuut. Gebruik weinig boter! Verwarm een oven op 80 °C. Beboter een schaal licht met boter en hou de crêpes warm in de oven. Saus: Wrijf de suikerklontjes met de sinaasappelschil in een pan, totdat ze voldoende aroma hebben opgenomen en ontbinden. Pers de sinaasappelen, de citroenen en zeef de sap. Gebruik in eerste instantie 2/3 van de sap. Voeg de suiker toe aan het suiker/sinaasappelmengsel en verwarm op een matig vuur. De suiker moet langzaam smelten en als deze begint te caramelliseren voeg dan de sinaasappelsap, citroensap en de helft van de boter toe. Laat op een zacht vuur inkoken onder voortdurend roeren. Neem een crêpe, en haal deze aan twee zijden door de saus. Vouw de crêpe tweemaal. Voeg zonodig de sinaasappelsap en boter toe aan de saus. Hou de gevouwen crêpes warm in de oven. Voeg de Cointreau toe aan de saus, verwarm en schenk over de crêpes. Verwarm de cognac in een pollepel, steek aan en schenk over de crêpes. Serveer direct op warme borden.