Amandelsoep

Roer de boter zacht. Zeef de bloem. Meng de bloem goed door de boter. Bewaar de beurre manié in de koeling. Kook de eieren hard en gebruik alleen de dooiers. Maak de kippenbouillon. Blancheer de amandelen gedurende 10 minuten. Laat uitlekken. Wrijf de amandelen fijn in een vijzel tezamen met de dooiers en een beetje bouillon. Breng de bouillon tegen de kook aan en klop met een garde de beurre manié erdoor en nadat die is opgenomen de amandelpasta. Laat de soep 30 minuten zachtjes koken. Zeef de soep. Laat wat afkoelen. Voeg een paar lepels soep bij de room en giet dit mengsel in gedeelten en onder voortdurend roeren terug bij de soep. Proef tussentijds de soep. De amandelsmaak moet blijven overheersen. Op smaak brengen met peper (en eventueel zout). Verwarm de soepkommen op 90 graden. Warm de soep voorzichtig op, niet meer laten koken! Garneer met een toefje zeer fijn gesnipperde peterselie en serveer.