Stoofpotje met wild zwijn
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wildzwijn vlees bij voorkeur van de achterbout | 1500 | g |
| Zout | — | — |
| Zwarte peper uit de molen | — | — |
| Boter | 140 | g |
| Olijfolie | 12 | el |
| Uien gesnipperd | 3 | — |
| Tenen knoflook | 3 | — |
| Bloem gezeefd | 100 | g |
| Tomaten puree | 6 | el |
| Wildbouillon | 9 | dl |
| Rode wijn | 3 | dl |
| Takjes verse thijm | 3 | — |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Kleine ronde aardappeltjes | 1500 | g |
| Fijngehakte peterselie | 6 | el |
Bereiding
Maak het vlees droog met keukenpapier en snijd het in blokjes van 2 centimeter. Strooi er wat peper en zout over. Verhit de boter en olie en wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Laat het vlees aan alle kanten bruin bakken. Let op: gebruik hiervoor meerdere koekenpannen en bak kleine hoeveelheden tegelijk. Anders bakt het vlees niet meer maar gaat het koken in zijn eigen vocht, omdat de temperatuur door de hoeveelheid vlees te laag wordt. Voeg halverwege het bakken de gesnipperde ui toe en tegen het einde pas de knoflook. Strooi de bloem erover en voeg de tomatenpuree toe. Schep alles enkele malen goed om. Doe alles in 1 grote pan en doe de bouillon en de wijn erbij. Breng het onder voortdurend roeren aan de kook en voeg de thijm en de laurier toe. Temper het vuur en laat alles 1,5 uur zachtjes stoven. Bak intussen de aardappeltjes in hete olie goudbruin en gaar op een matig afgestelde warmtebron. Schep de aardappeltjes vlak voor het opdienen door het gerecht. Schep het daarna op de borden en strooi er wat peterselie over.