Heldere soep van de Chef
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsbouillon | 3 | liter |
| Oesterzwammen | 600 | g |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Gehakte sjalotten | 1.5 | el |
| Blikje tomatenpuree | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Peterselie | — | — |
| Thijm | — | — |
| Selderij | — | — |
| Rozemarijn | — | — |
| Knoflook | — | — |
| Fijn gesneden peterselie | — | — |
Bereiding
De oesterzwammen bij de steel wigvormig wegsnijden. Per soepkom wat stukken oesterzwam achterhouden als garnituur. In een beetje witte wijn de sjalotjes blancheren, dan de gesneden zwammen erbij doen. Daarna de bouillon erbij en het kruidenbouquet. Laten koken en daarna ca 1.5 uur op laag vuur laten trekken. Eventueel nog 2 lepels tomatenpuree toevoegen. De bouillon door een doek passeren. Intussen de apart gehouden zwammen voor het garnituur in fijne reepjes snijden en rauw laten. Witte dun gesneden prei ringetjes eveneens rauw, als garnituur klaar zetten. De bouillon op smaak maken met wat zout en peper. Het garnituur over de kommenverdenelen. De consommé er over schenken en met wat fijngehakte peterselie bestrooien.