Gestoomd kip -ham pakketje

Maak de borstfilets droog met keukenpapier. Leg ze daarna open en maak 12 porties. Breng de bouillon en de wijn aan de kook en laat tot 2 dl inkoken. Roer de boter zacht en voeg onder voortdurend kloppen met een kleine garde beetje bij beetje steeds een theelepel van het ingekookte vocht toe. Pas op dat de boter niet te warm wordt. Het moet gewelde boter blijven. Schep de peterselie peper en thijm door elkaar. Verdeel het mengsel over de borstfilets en strijk het er over uit. Sla daarna de filets dicht en verpak elke filet in een 2 plakken rauwe ham. Bind de aldus gevormde pakketjes vast met een katoenen draad. Leg de filets in de stoomoven op stand stoom en 99 graden. Stoom ze in 15 minuten gaar. Daarna inpakken in aluminium folie en warm houden in de stoomoven op 50 graden. Verwijder de draadjes van de verpakte filets. Trancheer de borstfilets. Leg de plakken op de voorverwarmde borden en garneer het met haricots-verts, een klein tomaatje met daarin gestoken een toefje peterselie. Overgiet met de saus. Leg er tot slot een schijfje limoen bij.