Zoete aardappelsoep

Zet de soepborden in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 120°C. Aardappelsoep: Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook deze in de soeppan in licht gezouten water in ca. 5 min gaar en giet af. Schil de gemberwortel en snijd in kleine stukjes. Verwijder de zaadlijst van de rode pepers en snijd in kleine stukjes. Verwijder de buitenste bladeren van de citroengras en snijd in stukjes. Fruit de gember, rode peper, citroengras en komijn in de olijfolie. Pureer met de staafmixer de zoete aardappelen en het specerijmengsel samen met de groentebouillon in de soeppan tot een gladde massa. Verhit de pan op middelhoog vuur en voeg de kokosmelk en de palmsuiker toe. Laat de soep op laag vuur ca 10 min garen. Eendenborstfilet: Maak kleine sneetjes in de vetrand van de eendenborstfilet in een ruitvormig patroon. Smeer de eendenborst in met wat peper en zout. Bak de eendenborst ophoog vuur in een braadpan ca 8 min op de vetkant totdat deze mooi goudbruin is. Draai de eend vervolgens om en bak deze nog 30 sec op de vleeskant, zodat deze dicht schroeit. Leg de eendenborst op een (grill)ovenplaat en plaats deze in de voorverwarmde oven gedurende 10 min voor een rosé resultaat. Haal de eend na 10 min uit de oven en zet weg op kamertemperatuur. Hoe langer de eend kan rusten hoe mooier het resultaat. Snijd de eendenborstfilet met de snijmachine in zeer dunne plakjes en snijd de plakjes dan weer schuin doormidden. Garnering: Was en snijd de koriander fijn. Serveren: Schep de soep in een diep bord, leg hier voorzichtig wat plakjes eendenborst in. Garneer met de koriander. Zet eventueel wat extra koriander in een bakje op tafel voor de liefhebber.