Artisjokbodems met scampi en sherrymayonaise

Artisjokken: Breng een pan met ruim water en zout aan de kook en voeg hier een in plakjes gesneden citroen aan toe. Breek de stelen van de artisjokken door de bol vast te houden en de steel er, zonder de bodem stuk te trekken, af te draaien: op deze manier trek je de houterige vezels mee. Trek de onderste stugge bladeren eraf. Zorg ervoor dat het water tegen de kook aan blijft en laat de artisjokken 30-40 min zachtjes koken. Doe een diep bord op de pan, zodat de artisjokken goed ondergedompeld blijven. De artisjokken zijn gaar zodra je een mes in de bodem kunt steken en de bovenste blaadjes makkelijk los kunt trekken. Haal de blaadjes er stuk voor stuk af. Het hooi in de kern kun je met de hand of een lepel verwijderen. We gebruiken alleen de bodem. Broccoli en bosui: Snijd van de broccoli kleine roosjes en kook deze beetgaar. Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes. Scampi: Haal de schil van de scampi en verwijder het darmkanaal. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes. Bak de scampi kort met de plakjes knoflook in wat boter. Laat ze afkoelen. Sherrymayonaise: Scheid de eierdooiers en meng deze met de mosterd, azijn, sherry en een snufje zout (naar smaak) in een smalle maatbeker. Giet de olie erop en zet de staafmixer onder in de beker. Trek langzaam omhoog zodra de mayonaise dik wordt. Vervolg broccoli en bosui: Meng de broccoli en bosui met de sherrymayonaise en breng op smaak met zout. Garnering: Snijd de 2 citroenen in schijfjes. Serveren: Gebruik de risottobordjes. Leg hier de artisjokbodem in, doe hier een schepje van het broccoli/uimengsel op. Leg hierop de garnaal. Serveer met een schijfje citroen en versgemalen peper.