Geroosterde tomatensoep

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Halveer de trostomaten. Snijd de uien in vieren. Leg de halve tomaten en de parten ui op de bakplaat en sprenkel er 3 el olijfolie over. Bestrooi ze met zout en peper en rooster tomaten en ui 1 uur in de oven tot ze heel zacht en licht geblakerd zijn. Verwijder de zaadjes van de rode peper. Hak rode peper en knoflook fijn. Rasp de gember wortel. Bewaar 24 blaadjes van de koriander voor de garnering. Snijd het resterende blad fijn. Verhit de laatste eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Smoor de knoflook, gember en rode peper 1-2 min. tot ze geuren. Voeg het tomatensap, de kokosmelk en de gehakte koriander toe en laat alles 6-8 min. zachtjes koken. Roer de suiker, vissaus, geroosterde tomaten en uien erdoor met het uitgelopen vocht van de bakplaat. Laat de soep nog 2 min. zachtjes koken tot de soep iets is ingekookt. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud iets afkoelen. Pureer de soep in een blender glad. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep gekoeld. Sprenkel er een el yoghurt over. Garneer met korianderblaadjes.