Ossenhaas in kruidenkorst met gemarineerde kerstomaatjes

Gemarineerde tomaten: Snijd voor de gemarineerde tomaten een klein kruis in de onderkant van de tomaten. Blancheer ze 5-10 seconden in kokend water. Laat ze uitlekken en leg ze 30 seconden in ijswater. Verwijder direct de velletjes en doe de tomaten in een kom. Verwarm de balsamico, olie, knoflook, sjalot en de herbes de Provence 2 minuten in een pan op middelhoog vuur. Peper en zout de tomaten. Schenk het mengsel over de tomaten. Laat minimaal 2 uur marineren. Ossenhaas: Verwarm de oven op 180°C. Verdeel de herbes de Provence over een vel bakpapier. Bestrijk de ossenhaas met 40 ml olie, bestrooi met zout en peper en rol het vlees door de kruiden. Verhit de rest van de olie in een ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Braad de ossenhaas in 3-4 minuten aan alle kanten bruin. Zet 20 minuten in de oven voor rosé, of gaar het vlees naar eigen wens. Laat het vlees 5 minuten rusten. Aioli: Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng de eierdooier, de knoflook, de balsamico azijn en wat zout in de blender en schenk, terwijl de machine draait, geleidelijk de olijfolie bij tot er een dikke crème ontstaat. Roer de aioli los met 1-2 eetlepels water tot hij vloeibaar is. Serveren: Bestrijk elk bord met een beetje tapenade. Leg op elk bord een bedje van slablaadjes. Snijd de ossenhaas in 12 plakken en leg ze elegant op het bedje van slablaadjes. Schep er wat van de gemarineerde tomaatjes naast en besprenkel met de aioli.