Lamskoteletten met limoen en mangochutney
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie, extra vierge | 3 | el |
| Limoen (sap) | 1 | st |
| Groene chilipeper, zaadjes verwijderen en fijngehakt | 1 | st |
| Gemberwortel, geraspt | 1 | tl |
| Knoflook, geperst | 2 | teen |
| Garam masala | 1 | tl |
| Geelwortelpoeder (kurkuma) | 1 | tl |
| Lamskoteletten | 12 | st |
| Zout en peper | — | — |
| Witte ui, in heel dunne ringen, 5-10 min. geweekt in koud water en uitgelekt. (garnering) | 1 | st |
| Koriander (koriandertakjes, garnering) | 1 | bs |
| Zwart mosterdzaad | 1 | tl |
| Mango's van totaal 600 g vruchtvlees, in blokjes gesneden | 2 | st |
| Fijne kristalsuiker | 75 | g |
| Rode chilipeper, gehakt | 1 | st |
| Limoensap | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Lamskoteletten: Doe 1 el limoensap en de overige ingrediënten, behalve de koteletten in een kom en roer door elkaar. Breng op smaak met zout en peper, wentel dan de koteletten erdoor en zorg dat het mengsel elk plekje van de kotelet bedekt. Laat minimaal een half uur marineren. Verhit een grillpan voor op hoog vuur. Laat overtollige marinade van de koteletten lekken. Gril ze 2 minuten aan elke kant in de grillpan tot de koteletten van buiten licht geschroeid zijn, maar van binnen nog roze. Houd de koteletten warm in aluminiumfolie. Mangochutney: Verhit de olijfolie in een middelgrote steelpan, voeg het mosterdzaad toe en roer tot de zaadjes beginnen te springen. Roer er de blokjes mango, suiker, chilipeper en zout naar smaak door. Laat op een middelhoog vuur, af en toe roerend, 15 minuten koken tot de chutney stroperig wordt. Voeg 1 el limoensap toe, controleer de smaak en laat afkoelen. Serveren: Verdeel de koteletten over de borden. Leg op elk bord een takje koriander en enkele ringen witte ui. Verdeel de mangochutney.