Kipsalade met gekruide vijgen en buffelmozzarella

Gekruide vijgen: Verhit voor de gekruide vijgen alle ingrediënten, behalve de vijgen, in een pan op middelhoog vuur. Laat 10 min. zachtjes koken, voeg de vijgen toe en laat nog 3 min. zachtjes koken, of tot de vijgen een beetje zacht zijn. Neem de vijgen met de schuimspaan uit de pan en zet ze apart. Zet de pan terug op het vuur en laat het vocht inkoken tot ongeveer 250 ml. Neem van het vuur, zeef en laat afkoelen. Leg de vijgen nog even in de afgekoelde siroop. Neem voor het serveren de vijgen uit de siroop en halveer ze. Kipsalade: Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de olie en bak de filets op middelhoog vuur. Bak de kip in 8-10 minuten aan alle kanten bruin tot de kip gaar is. Snijd de kipfilets in repen, halveer de bolletjes mozzarella. Serveren: Zet 12 borden klaar. Leg op elk bord wat rucola. Verdeel de stukjes kip, vijgen, prosciutto en mozzarella over de borden. Bestrooi licht met zout en peper en besprenkel het geheel met de gekruide vijgensiroop. Garneer met een schijfje citroen.