Vis in zoutkorst met rouille, geglaceerde worteltjes en gefrituurde aardappellinten

Vis in zoutkorst: Verwarm de oven voor op 200 C°. Vul de vis royaal met kruiden naar keuze en schijven citroen. Bekleed een braadslee met folie en laat aan alle kanten een stuk van 30 cm. overhangen. Strooi een laag van 2 cm. zeezout op de folie en leg de vis er op. Strooi de rest van het zout erover weer ca. 2 cm. Frommel het overhangende folie wat in elkaar zodat de vis in een lekker bedje ligt en er minder zout nodig is. Sprenkel een klein beetje water over het zout zodat zich gemakkelijker een korst vormt. Zet de vis in het midden van de hete oven en reken 10 min per 500 g. Neem de braadslee uit de oven en laat de vis 5 min. rusten. Breek de zoutkorst voorzichtig open zodat je het vel kunt zien. Verwijder het zout. Pas op dat je het vel niet beschadigt, anders dringt er zout naar binnen en gaat de vis zout smaken. Trek het vel van de vis en gooi dat weg. Fileer de vis en houd hem warm druppel er wat mooie olijfolie over. Rouille: Plet de gepelde knoflook en gehakte Spaanse peper in een vijzel fijn tot een pasta. Klop eierdooiers in een kom en voeg de knoflookpasta toe, meng goed. Voeg enkele druppels olijfolie toe. Kluts en voeg extra olie toe als de vorige is geabsorbeerd. Blijf kloppen en olie toevoegen tot er een mooie dikke roze saus ontstaat. Kruid met een beetje zout en veel peper en voeg eventueel wat citroensap toe. Geglaceerde worteltjes: Laat wat groen aan de wortels zitten, boen ze schoon of schrap ze. Blancheer de wortels in een grote pan kokend water met zout 5 a 6 min. Spoel direct af en leg ze even in koud water. Smelt de boter en honing in een grote koekenpan, voeg de wortels toe en schep om en om zodat ze rondom bedekt zijn. Laat weer heet worden en strooi de helft van de peterselie er door. Gefrituurde aardappellinten: Schil de aardappelen en snijd de aardappelen in plakken van 1 cm. dik. Ga met een dunschiller langs de rand van de plakken zodat u lange repen krijgt. Snijd er stukken af, of leg er een knoop in en leg ze in en schaal met ijskoud water. Voor gebruik goed droogdeppen met een theedoek. Verhit de frituurolie tot 190 C°. Frituur de aardappellinten in portie's in 3-4 min. krokant en goudbruin. Uitlekken op keukenpapier, bestrooien met zeezout en warm houden. Serveren: Gebruik grote hete borden. Leg in het midden een stukje visfilet. Leg daar half overheen de worteltjes. Vul een amuselepel met de rouille en leg hem boven aan het bord met de steel over de rand. Vul de rest van het bord op met de aardappellinten. Garneer de vis met een schijfje citroen en een blaadje groen.