Gebakken tomaten met mozzarella

Mozzarella: Meng olijfolie, balsamico, knoflook, fijngesneden sjalot en 2 takjes heel fijn gesneden basilicum peper en zout door elkaar. Snijd de mozzarella in 24 plakken (of 36) leg ze in een ruime schaal en verdeel de marinade erover. Tomaten: Snijd de tomaten horizontaal in 4 dikke plakken of 6 (kapjes er af). Bedek de tomaat met 2 fijngesneden takjes basilicum en polenta. Verhit de olie in een koekenpan bak de tomaten voorzichtig tot ze goudbruin zijn aan beide zijden houd ze warm in een lauwe oven. Saus: Smelt de boter op middelhoog vuur. Bak de knoflook goudbruin en de boter hazelnootbruin. Neem de pan van het vuur en verwijder knoflook voeg room toe en laat inkoken tot saus iets ingedikt is. Voeg Parmezaanse kaas, bieslook peper en zout toe. Serveren: Verdeel de mozzarella en de gebakken tomaten, om en om in het midden van het bord. Lepel er wat van de marinade over. Trek aan beide zijden een streep van de saus. Garneer met de pijnboompitten mix en de basilicumblaadjes.