Torta Fiorentina di Funghi - Paddenstoelentaart
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bladerdeeg | 6 | vel |
| Boter | — | — |
| Walnoten (50g+25g) | 75 | g |
| Sjalotten | 3 | st |
| Kastanjechampignons (250g + 50g) | 300 | g |
| Oesterzwammen | 150 | g |
| Olijfolie | 4 | el |
| Ontbijtspek, in blokjes | 100 | g |
| Knoflook | 2 | teen |
| Peper en zout | — | — |
| Eieren | 3 | st |
| Slagroom | 150 | ml |
| Verse bladpeterselie | 1 | el |
| Gedroogde italiaanse kruiden | 1 | el |
| Bieslook, fijngehakt | 1 | el |
| Frisee sla | 1 | krop |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Gebruik een taartvorm met een doorsnede van 26-28 cm. Vet de taartvormen in en bekleed die met de uitgerolde deeglapjes. Prik de bodem hier en daar in. Hak de walnoten grof, pel de sjalotten en snijd ze fijn. Verhit de olie, fruit daarin de sjalotten en bak de blokjes spek. Pers de knoflook daarboven uit. Borstel de paddenstoelen goed schoon. Halveer 250 g van de grotere kastanjechampignons, snijd de oesterwammen in reepjes en bak dit 3 min, al omscheppend, mee. Meng +/- 50g noten erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe. Klop de eieren los, samen met de room en de diverse kruiden. Verdeel het paddenstoelenmengsel over de taartbodems. Giet het eimengsel erover en zet de vorm in het midden van de oven. Baktijd: 25-30 min. Garnering: Neem 12 mooie bladeren sla. Was en dep ze droog. Snijd de 50g kastanjechampignons brunoise. Bak ze heel kort in wat olijfolie, laat ze goed uitlekken en dep droog. Serveren: Snijd de taart in 12 punten. Leg een blad frisee sla op het bord. Daarop de taartpunt en garneer met wat kastanjechampignons en gehakte walnoten.