Couscous met rundvlees
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Runderlappen (mager) of riblappen | 1500 | g |
| Olijfolie | 100 | ml |
| Ui | 1 | st |
| Winterwortelen | 3 | st |
| Spitskool | 1/2 | st |
| Meiknolletjes | 4 | st |
| Saffraan | 1 | mesp |
| Peterselie | 1 | el |
| Koriander | 1 | el |
| Kleine pompoen of de helft van een grote | 1 | st |
| Tomaten | 5 | st |
| Paprika | 2 | st |
| Tuinbonen (250 gram) | 1 | potje |
| Kikkererwten (250 gram) | 1 | blikje |
| Tomatenpuree (klein) | 1 | blikje |
| Bloem (indien nodig) | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Runder- of groentebouillon | 1000 | ml |
| Couscous | 1000 | g |
| Boter | 50 | g |
| Uien (garnering) | 4 | st |
| Rozijnen | 2 | kopjes |
| Boter (garnering) | — | — |
| Suiker | — | — |
| Kaneelpoeder | — | — |
Bereiding
Verwijder vet en vliezen van het vlees en snijd het vlees in blokjes van ongeveer 5 cm. Braadt het vlees aan met de olie. Snijd alle groenten in grove stukken. Doe de ui, wortel, kool, meiknollen, saffraan, peterselie, koriander, zout, peper en water in de snelkookpan en laat ca. 20 min koken. Kook de overige groenten, tegen het einde van de kooktijd (als het vlees bijna gaar is) 10 min in een andere pan. Als het vlees gaar is de overige groenten en de tomatenpuree toevoegen. Schep het vlees en groenten uit de pan. Houdt het kookvocht apart en kook in tot een saus. Gebruik eventueel bloem om te binden. Proef of de saus op smaak is en voeg eventueel peper en zout toe en houd alles warm. Maak 2 soorten saus door 1 kom met wat sambal te mengen. Doe de bouillon in een pan en breng aan de kook. Als de bouillon kookt de pan van het vuur halen en 3/4 van de couscous toevoegen. Blijven doorroeren. De rest van de couscous beetje bij beetje toevoegen tot het verzadigd is. Deksel erop en laat 3 min staan. Voor het serveren boter erdoor roeren. Serveer de couscous in een aantal grote voorverwarmde schalen en maak een kuiltje in het midden. Doe daar een deel van het groente mengsel in en een paar lepels saus. Verdeel het vlees over de schaal. Zet de rest van de groente in een aparte schaal bij het gerecht. Zet de sauzen apart op tafel.