Flan al caramelo

Laat de helft (250 g) van de suiker tot een goudbruine kleur karamelliseren. Voeg dan de helft (500 ml) van de melk en laat de karamel oplossen in de melk tot een mooie saus. Verdeel deze saus over 12 ovenschaaltjes. Draai de schaaltjes voorzichtig rond zodat de karamel gelijkmatig wordt verdeeld. Meng de eieren en de eierdooiers met de rest van de suiker. Breng de rest van de melk aan de kook en neem de pan van het vuur om de melk iets af te laten koelen. Roer de melk door de eieren en schenk het mengsel boven de soufflébakjes door een fijne zeef. Zet de soufflébakjes in een grote ovenschaal met een laagje water en laat de pudding in een voorverwarmde oven van 150°C in ca. 45 min stollen. Neem de soufflébakjes uit de oven, laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast. Serveren: Zet de schaaltjes voor het serveren in heet water en ga met een scherp keukenmes voorzichtig langs de rand zodat de puddinkjes los van de rand komen Stort de flans op een dessertbord.