Tumbet

Snijd de aubergines in plakken, leg ze in een grote zeef en bestrooi ze met zout. Laat ze ca 10 min staan, zodat het water eruit kan trekken en dep ze droog. Verhit de olijfolie in een diepe pan en bak de aardappelschijfjes goudbruin. Neem ze uit de pan en leg ze in een vuurvaste ovenschaal en strooi er zout over. Bak de aubergines kort in de olijfolie, laat ze uitlekken en verdeel ze over de aardappelen. Bak tot slot de plakken courgette kort in de olie en verdeel ze over de aubergine. Strooi er wat zout over en houd de groente warm. Gooi het restje bakvet weg en rooster het knoflook in de pan goudbruin. Voeg de blokjes tomaat toe en laat het geheel onder voortdurend roeren iets inkoken. Wrijf de verkregen saus door de zeef en pureer hem met de staafmixer. Voeg peper, zout en suiker naar smaak toe. Serveren: Verdeel de saus over de groenten. De tumbet kan zowel koud als warm gegeten worden.