Pularda rellena de frutos secos en salsa de zarzamora

Meng de noten en pruimen en vul er de karbonades mee. Bind ze met keukengaren dicht. Leg de kipkarbonades op een bakplaat en bestrooi ze met zout en peper, bedruip ze met olie en leg er de tenen knoflook, uienringen en aardappels omheen. Zet ze 30 a 35 min in een tot 200° C voorverwarmde oven; het vlees moet gaar zijn. Verhit de bramen en suiker in een paar el water en los de suiker al roerend op. Voeg de azijn toe, breng alles aan de kook en kook het tot stroperig in (de saus wordt bij afkoelen dikker). Houd het apart. Serveren: Verwarm de wijn. Leg de karbonades, knoflook en uien op een schaal, giet er warme wijn over en flambeer het vlees direct door een vlam of lucifer bij de rand van de schaal te houden. Dien de kip met de saus op.