Suprema de merluza con trufa
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Heekmoten van 50 g (indien niet verkrijgbaar is kabeljauw een goed alternatief) | 12 | st |
| Gewone olijfolie | 9 | el |
| Wortel in julienne gesneden | 2 | st |
| Kleine courgette in julienne gesneden | 1 | st |
| Prei in julienne gesneden | 1 | st |
| Tomaten, ontveld en in blokjes gesneden | 3 | st |
| Sherryazijn | 3 | el |
| Truffelpasta (indien niet te verkrijgen truffelolie) | 2 | el |
| Pijnboompitten, geroosterd | 6 | el |
| Olijfolie | — | — |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Was de heekmoten, dep ze droog en wrijf ze in met zout en peper. Laat dit 5 min intrekken. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de vis op een laag vuur aan beide kanten ongeveer 5 min. Neem de vis uit de pan en houd hem warm. Roerbak de groenten in hetzelfde vet snel gaar en schenk de azijn erbij. Serveren: Leg de heekmoot op een bedje van groente. Garneer het gerecht met truffelpasta (eventueel wat verdunnen met olijfolie) en de geroosterde pijnboompitten.