Croquetas de jamón Serrano
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Serrano-ham | 400 | g |
| Eieren | 6 | st |
| Boter | 4 | el |
| Melk | 500 | ml |
| Bloem | 5 | el |
| Nootmuskaat | 1 | mespunt |
| Paneermeel | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Olie om te frituren | — | — |
Bereiding
Snijd de ham met de snijmachine in dunne plakken en daarna in reepjes en meng deze met 2 eieren en 2 eierdooiers. Laat de boter smelten in een pannetje, roer 5 el bloem erdoor en laat hem lichtgeel worden. Giet al roerend de melk erbij. Laat de melk één keer koken, draai het vuur laag en laat het mengsel al roerend in 10 min indikken tot een bechamelsaus. Haal het pannetje van het vuur, schep de ham door de saus en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Klop de resterende eieren los met de eiwitten. Serveren: Steek met een vochtige lepel hoopjes uit het vleesmengsel en vorm er kleine kroketten van. Rol deze achtereenvolgens door bloem, eimengsel en paneermeel en frituur ze. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze zo heet mogelijk.