Visrisotto
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Risottorijst | 500 | g |
| Visbouillon voor de risotto | 10 | dl |
| Olijfolie | 3 | el |
| Pijlinktvis, in ringetjes gesneden | 200 | g |
| Witvis, in stukjes, bijvoorbeeld grietfilet | 400 | g |
| Hollandse garnalen gepeld | 400 | g |
| Gehakte rode ui | 4 | el |
| Knoflook, gepeld en gehalveerd | 3 | teen |
| Bieslook | 1 | bos |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Sint-jakobsmosselen | 6 | st |
| Peper uit molen | — | — |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
Bereidt de rijst volgens aanwijzing op het pak en voeg 2 min voor het einde van de kooktijd de visragout toe. Bak de ui zachtjes in wat olie tot het goudbruin is. Draai het vuur hoog en voeg de gepelde knoflooktenen toe, samen met al de vis, behalve de Sint-Jakobsvruchten. Roerbak kort, maximum 3 min en blus af met wijn. Laat even inkoken en verwijder de knoflooktenen. Meng rijst en ragout, laat nog enkele min op het vuur staan. Snipper de bieslook, houdt 12 mooie sprieten apart. Halveer de Sint-Jakobsmosselen overlangs, bestrooi ze met peper en zout en bak ze kort aan beide zijden bruin in een beetje olijfolie. Vul een ring met risotto, in het midden van een voorverwarmd bord. Verwijder de ring, beleg het torentje met de Sint-Jakobsmossel en garneer met een bieslookspriet.