Tomaat met geitenkaas in tempurabeslag
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Clabitou (geitenkaas) | 300 | g |
| Partjes gedroogde tomaat | 120 | — |
| Tempurameel | 190 | g |
| Ijswater | 310 | ml |
| Topjes basilicum | 60 | — |
| Spinazie | 125 | g |
| Peterselie | 100 | g |
| Waterkers | 125 | g |
| Groentebouillon | 375 | ml |
| Koude boter | 50 | g |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Meiknollen | 6 | — |
| Boter | 40 | g |
Bereiding
Blancheer de gewassen spinazie, peterselie en waterkers in ijswater. Pureer de groenten met de helft van de groentebouillon, zeef fijn. Verwarm de rest van de groentebouillon, voeg in klontjes gesneden boter en de olijfolie door. Snijd van de schoongemaakte meiknollen 24 plakken uit met een steker van 3 cm. Kook de meiknolrondjes gaar, voeg op het laatste moment de boter toe om de groenten te glaceren. Snijd de geitenkaas in 60 stukjes die iets kleiner zijn dan de gedroogde partjes tomaat. Verdeel de kaas over 60 partjes tomaat en dek deze af met nog een tomaat. Druk de tomaatpartjes stevig tegen elkaar aan. Maak een beslag van tempurameel en ijswater. Wentel de tomaat met geitenkaas door het tempurabeslag en frituur ze in olie van 180°C. Leg op ieder bord 5 rondjes meiknol en leg hierop de frituurtjes. Plaats op elk rondje een topje basilicum. Schep de groentesaus rondom.