Gerookte heilbot in kruiden roulade

Scheid de eieren. Verwarm de melk tot lauwwarm. Smelt op een laag vuur de boter in een steelpan met dikke bodem. Roer er geleidelijk de bloem door. Het moet een mooi glad papje worden. Roer geleidelijk de lauwwarme melk erdoor en blijf 1-2 min. roeren tot er een dikke saus ontstaat. Klop de 6 eierdooiers, ⅔ van de kaas, de peterselie, zout en peper er door. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een grote braadslee in. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het dooiermengsel. Giet het mengsel op in de braadslee, het mengsel moet een hoogte te hebben van minder dan een halve centimeter. Zet het 12-15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het deeg uit de oven en laat het 10-15 minuten rust, afgedekt met vetvrij papier, afkoelen. Keer de braadslee, zodat het deeg op het vetvrije papier ligt en bestrooi het met de kaas laat het verder afkoelen. Maak voor het keren het deeg los van de braadslee met een spatel. Meng 3 dl. crème fraîche met de dille, zout en peper en de grof gesneden heilbot. Verdeel dit over de roulade rol haar (eventueel met behulp van vetvrij papier) op, en laat haar op een koele plaats rusten. Meng 2 dl. crème fraîche met wat zeer fijn gehakte bieslook. Voor het opdienen in plakjes snijden van ongeveer 1-1,5 cm. Verdelen over de borden. 3 tot 5 per persoon. Garneren met wat veldsla, een toefje crème fraîche en het restant van de geraspte kaas.