Kabeljauw met caponata
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwfilets (ca. 75 g) | 12 | st |
| Olijfolie | 200 | ml |
| Bloem | 30 | g |
| Aubergines | 2 | st |
| Rode ui (gemiddelde maat) | 4 | st |
| Courgettes | 2 | st |
| Bleekselderij | 4 | stengels |
| Romatomaat | 850 | g |
| Olijven zonder pit | 150 | g |
| Kappertjes | 8 | el |
| Rode wijnazijn | 8 | el |
| Bruine basterdsuiker | 2 | el |
| Verse gemalen peper | — | — |
| Rozemarijn | 12 | takjes |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Zet de borden in de warmhoudkast. Caponata: Aubergines in blokjes van 1 cm snijden. De bloem op smaak maken met peper en zout en hiermee de aubergineblokje bestrooien en in een koekenpan met olie 5 tot 8 min bakken. Zonodig in twee porties. Laten uitlekken op keukenpapier. De Romatomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden. De courgettes en bleekselderij in blokjes snijden. In een schone pan de in blokjes gesneden uien fruiten ca. 3 min. De in blokjes gesneden courgettes en in blokjes gesneden bleekselderij toevoegen en nog 5 min bakken. Dan de gebakken aubergines, blokjes Romatomaat, de in vieren gesneden olijven, kappertjes en rode wijnazijn erdoor roeren. Ca. 10 min laten sudderen. Van het vuur laten afkoelen tot lauw warm. Kabeljauw: De kabeljauwfilet door met zout en peper op smaak gebrachte bloem halen en in een pan met olie aanbakken en keren en nog kort bakken. Serveren: Op voorverwarmde borden een flinke lepel lauwwarme caponata leggen en daarop de kabeljauw met een takje rozemarijn. Olijfolie er om heen sprenkelen.