Koningpuddinkjes

Verwarm de oven voor op 180 C°. Schil 3 mandarijnen onder het witte vlies, vang het sap op. Snijd in 12 plakken. Pers 2 mandarijnen uit. Strooi wat suiker onder in de vormpjes en leg daar een plakje mandarijn op. Klop in een kom de boter en de suiker met een mixer bleek en romig. Voeg bakmeel, bakpoeder, eieren, crème fraîche, marmelade, specerijen, 2 el golden maple syrup en mandarijnensap toe en klop nog even tot het een glad beslag is. Verdeel het beslag over de vormpjes, zet ze in een braadslede en vul deze met heet water tot de helft van de vormpjes. Dek luchtig af met aluminium folie (doffe kant boven). Zet het geheel 55-60 min in de voorverwarmde oven tot een in een vormpje gestoken satépen er schoon uit komt. Trek zestes (rasp) van 4 mandarijnen. Blancheer de zestes tweemaal in suikerwater. Zeef ze en laat uitlekken op keukenpapier. Mandarijnensiroop: Doe 150 g suiker, sap van 4 mandarijnen en 2 el syrup in een pannetje. Zet op een laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel op een middelhoog vuur in 3-4 min tot een siroop inkoken. Klop de slagroom met vanillesuiker lobbig. Serveren: Stort de puddinkjes op een dessertbord, giet wat mandarijnensiroop er over. Vul een wegwerpspuitzak met slagroom, knip er een klein puntje af en spuit wat cirkels om dit taartje. Garneer met de mandarijn zestes en zet de koningsvlag op de top!