Frisse voorjaarssalade

Sinaasappelsaus: Pers de sinaasappels en kook het sinaasappelsap samen met de Pernod in tot een licht stroperige saus ontstaat. Laat de saus geheel afkoelen en klop er vervolgens druppelsgewijs de olijfolie door. Maak op smaak met peper. Mocht de saus een bittertje hebben, corrigeer dit met een lepeltje honing. Salade: Halveer de meloen en verwijder de zaadjes. Maak meloenbolletjes uit het rijpste deel van de meloen met de pommes parisienneboor. Zet bolletjes apart. Lepel de rest van de meloen uit en pureer dit in de keukenmachine. Zet apart in een schenkkan. Halveer de avocado's en verwijder pit en de schil. Snijd de avocadohelften in ca. 20 kleine blokjes. Zet apart. Pluk het groen van de venkelknol en houd apart. Snijd eventueel het bruin aan de onderkant van de knol weg. Snijd de bovenste stelen van de venkelknol en snijd vervolgens 2 cm van de smalle zijde van de venkelknol. Snijd op de mandoline nu flinterdunne plakjes venkel zodanig dat de venkelplakjes een soort bloemsilhouet vormen. Maak 24 plakjes. Ontdoe de veldsla van eventuele worteltjes. Houd in een kom apart. Serveren: Leg op elk bord 2 plakjes venkel. Schep over de veldsla 4 el sinaasappelsaus en meng luchtig met de handen. Leg op de venkel een toefje veldsla. Verdeel de meloenbolletjes en de avocado over de borden. Doe nu op ieder bord kleine toefjes geitenkaas en verdeel daarna het venkelgroen over de borden. Schep de resterende saus rondom de salade en serveer met een glaasje meloenpuree.