Sinaasappelijs, sinaasappelschijfjes en sinaasappelflan

IJs: Klop 3 eierdooiers los met de suiker, het sap, cointreau en de rasp. Roer het mengsel door de slagroom. En draai er ijs van in de ijsmachine. Sinaasappelschijfjes: Schil de sinaasappels en verwijder de witte velletjes. Snijd ze in dikke plakken en verwijder de pitjes. Wentel de plakken door de paneer en druk het kruim goed in het vruchtvlees. Bak ze vervolgens in ruim hete boter en bestrooi ze dan met een mengsel van suiker en kaneel. Sinaasappelflan: Verwarm de oven voor op 150 C°. Doe de helft van de suiker met 125 ml water en de sinaasappelreepjes in een pan met dikke bodem. Breng het water tegen de kook aan en laat de schil 15 min op laag vuur konfijten in de suikerstroop. Schep de schilletjes met een schuimspaan uit de siroop en laat afkoelen op vetvrij papier. Kook de siroop in tot er een lichtbruine karamel ontstaat. Schenk de karamel in 12 ovenschaaltjes van 8-9 cm. En draai de bakjes schuin rond zodat de zijkanten met een laagje karamel worden bedekt. Roer de rest van de suiker met de eieren, dooiers en het sinaasappelrasp tot een crème. Breng het sinaasappelsap aan de kook. Laat 5 min afkoelen en schenk het al roerend bij het eimengsel. Vul hiermee de ovenschaaltjes en zet ze in een braadslee met heet water tot halverwege de hoogte van de schaaltjes. Plaats de bak in de oven en laat de flans in 40 min gaar worden. Laat de flans in de koelkast afkoelen en dompel de onderkant van de schaaltjes kort voor het serveren even in heet water en stort de puddinkjes op een bord. Aan de onderkant van een bord de flan storten. Links en rechts daarboven het ijs en de sinaasappelschijfjes. Over alles de gekonfijte sinaasappelschilletjes en garneer tot slot met het maartse viooltje. (je mag er ook nog een glaasje cointreau bij zetten)