Selderij salade met gebakken rode mul met frietjes van knolselderij

Snijd de knolselderij en de peer op een mandoline of de magimix in dunne reepjes (julienne). Snijd de venkelknol tussen de stelen doormidden en snijd de helften in dunne plakjes (gebruik mandoline of snijmachine). Maak een dressing door het citroensap de mosterd en mayonaise met een garde los te kloppen in een kom. Schenk er al kloppend in een dunne straal wat olijfolie bij zodat een gebonden dressing ontstaat. Breng op smaak met peper zout en dragon. Roer de dressing door de gesneden groenten en laat 15 min intrekken. Verhit 5 min voor het uitserveren wat olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de mul met peper en zout en bak ze 1 min op de velzijde draai om en bak nog 1 min aan de andere kant. Snijd heel dunne frietjes van de andere helft van de knolselderij. Bak ze eerst in de wok met arachideolie tot ze beginnen te kleuren. Laat ze afkoelen. Bak ze kort voor het opdienen nog een keer in de wok en laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout. Leg in het midden van een bord een toef veldsla, daarop de selderijsalade, daarop de mul en een schijfje citroen. Strooi de frietjes over het geheel.