Snoekbaars "gelakt" met appelstroop, bieslook en rieslingsaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Snoekbaarsfilets met huid | 12 | — |
| Arachide olie | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Appelstroop | — | — |
| Struikjes bleekselderij | 4 | st |
| Katenspek, in kleine blokjes gesneden | 500 | g |
| Sjalotjes | 2 | st |
| Riesling wijn | 400 | ml |
| Visfond | 400 | ml |
| Room | 400 | ml |
| Koude boter | 30 | g |
| Bieslook, fijngeknipt | 4 | el |
| Stokbrood (eventueel) | 1 | st |
Bereiding
Bak de snoekbaars heel even om en om in hete anti-aanbakpan met een beetje olie. Lak met een kwastje de appelstroop op de huid van de snoekbaars. Kort voor het opdienen de snoekbaars met de huid naar boven even onder de hete grill leggen. Bak in een hete pan met wat olie de schoongemaakte en ontdraadde bleekselderij met de fijngesneden sjalotten en de spekjes. Maak een mooie roomsaus met de riesling wijn, de visfond, laat tot de helft inkoken voeg de room toe en laat weer inkoken. Indien nodig monteer af met de koude boter. Het moet een mooie gladde saus worden. Serveren: Leg de bleekselderij in het midden van de voorverwarmde borden. Leg de visfilet er op en schenk de roomsaus er om heen. Versier het geheel met de geknipte bieslook. Eventueel een mandje met stukjes stokbrood optafel plaatsen.