Rabarber met vanilleroom

Vanilleroom: Snijd de vanillestokjes open. Breng in een pan 150 ml water aan de kook. Laat de stokjes 10 min in het water trekken. Schraap het merg boven het vocht uit de vanillestokjes. Breng het vocht opnieuw aan de kook en los er 9 el suiker in op. Laat het suikerstroopje afkoelen. Klop in een kom de slagroom stijf. Spatel het suikerstroopje en de Griekse yoghurt erdoor. Laat de room in de koelkast heel koud worden. Rabarber: Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukken van ca. 2 cm. Verhit de boter in een wok of hapjespan en roerbak de rabarber ca. 3 min. Strooi de resterende 6 el suiker erover en laat deze even karameliseren. Schenk de likeur erbij en verwarm het geheel nog ca. 2 min. Aardbeien: Snij de aardbeien in partjes. Serveren: Schep de rabarber in coupes en bedek het ruim met de vanilleroom. Strooi er de stukjes aardbei erover. Garneer met muntblad.