Gefrituurde asperges met gepocheerd ei en aardappelpuree

Aardappelpuree: Kook de aardappels en maak met de melk, boter en een scheutje goede olijfolie een mooie romige aardappelpuree. Asperges: Kook de asperges 5 min in weinig water met zout. Zet het vuur uit en laat ze 5 min rusten. Haal daarna uit het vocht en dep de asperges droog. Rol ze door de aardappelzetmeel, daarna door het tempurabeslag en ten slotte door de panko. Frituur de asperges op 180 °C goudgeel. Gepocheerd ei: Pocheer ondertussen een voor een de eieren. Zet een pannetje water op waarin een scheutje azijn is gedaan. Breek het ei in een kopje. Houd het water net tegen het kookpunt aan. Draai daarin met een garde een draaikolkje en laat het ei daarin zakken. Vouw, indien nodig, met behulp van een spatel of schuimspaan het wit rond de dooier en pocheer het ei ongeveer 3 min. Herhaal dit en houd de reeds gepocheerde eieren intussen warm in een braadslede met water van ca 60 °C. Serveren: Spuit een rozet van de aardappelpuree op het verwarmde bord. Plaats een toef waterkers aan de bovenkant van het bord en leg de asperges er half overeen. Tot slot het gepocheerde ei op de asperges.