Gamba's met notensla, hazelnootolie en parmezaanroom
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gamba's, schoongemaakt (diepvries) | 48 | st |
| Olijfolie | — | — |
| Knoflook, fijngehakt | 7 | teen |
| Citroen, schil fijn geraspt | 3 | st |
| Ruccola | 300 | g |
| Hazelnootolie | 2 | el |
| Balsamico | 2 | el |
| Zout en peper | — | — |
| Slagroom | 500 | ml |
| Melk | 250 | ml |
| Aardappelzetmeel | — | — |
| Geraspte parmezaan (200g geraspt en 150 g schilfers) | 350 | g |
| Peper | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
Parmezaanroom: Verwarm de room en de melk en bind met het aardappelzetmeel. Haal van het vuur en laat hierin de Parmezaan rustig smelten. Blender met de staafmixer en breng op smaak met peper en iets nootmuskaat. Houd het mengsel warm en giet kort voor het opdienen in een slagroomspuitzak. Salade en dressing: Maak een dressing van de hazelnootolie en balsamico, proef zorgvuldig en maak de dressing naar eigen smaak af met o.a. zout en peper. Meng de dressing kort voor het opdienen in een grote kom door de ruccola. Gamba's: Verwarm de olijfolie en bak de gamba's met knoflook en geraspte schil van de citroenen in ongeveer 2 min. Serveren: Verdeel de ruccola over de borden en nappeer de dressing over de sla. Verdeel de gamba's over het geheel. Spuit de warme Parmezaanroom met de slagroomspuitzak royaal over de salade.