Citroenrol

Bedek bodem en randen van bakplaat van 60x40 cm met bakpapier (zet vast met paperclips). De oven voorverwarmen op 180 º C. In een kom de eieren en de suiker met een mixer kloppen tot het mengsel dik is en licht van kleur. Het zelfrijzend bakmeel zeven en in één keer met de citroenschil en een snufje zout bij het eimengsel doen en snel erdoor spatelen. Het beslag in de voorbereide vorm scheppen en gladstrijken. De cake in het midden van de oven in ca 20 min gaar bakken. De cake voelt dan vrij stevig aan. Uit de oven nemen. De paperclips weghalen. Een schone theedoek met poedersuiker bestrooien en de cake hierop omkeren. Het bakpapier voorzichtig van de cake aftrekken, de cake met de theedoek oprollen en laten afkoelen. De kwark met de slagroom, de slagroomversteviger, het citroensap en de suiker stijfkloppen. De cake weer voorzichtig uitrollen, met de citroencrème bestrijken en weer oprollen. De citroenrol met poedersuiker bestrooien. Snijd de cake in plakken. Serveer de overgebleven citroencrème er apart bij.