Amuse van Kip

Snijd de kipfilets in de lengte in repen van ongeveer 1 cm breed. Doe de reepjes in een niet metalen kom. Meng de ingrediënten voor de marinade en schenk deze over de kipreepjes. Meng zorgvuldig en laat 30 minuten intrekken. Klop de eiwitten, met een mespunt zout, stevig zodat er pieken blijven staan en spatel er dan de gezeefde bloem en het citroensap door. Haal de reepjes kip uit de marinade. Bewaar de marinade. Schenk de marinade in een pan en voeg de kippenbouillon toe. Breng dit aan de kook. Meng de maïzena met het limoensap tot een glad papje en roer dit goed door het mengsel in de pan. Zet het vuur laag en blijf roeren tot de saus kookt en gebonden is. Verhit de olie tot 180º C haal steeds een paar reepjes kip enkele malen door het beslag en frituur ze in 5 minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit voor de rest van de reepjes. Zet in het midden van een groot bord een kom met de dipsaus. Leg hieromheen wat blaadjes sla en daarboven op de reepjes kip. Steek er schijfjes citroen tussen. Serveer en eet uit het vuistje.