In wijn gepocheerd appeltje met ijs en mangosaus

Maak eerst het ijs. Slagroom en melk langzaam aan de kook brengen, 60 g suiker en de vanille stokjes opengesneden toevoegen, 10 à 12 minuten zachtjes laten trekken. Vermeng intussen de losgeklopte eierdooiers en de rest van de suiker (60g). Goed opkloppen. Neem de vanillestokjes uit het melkmengsel en giet van dit mengsel 2 à 3 grote lepels bij de losgeklopte eierdooiers onder voortdurend kloppen. Verwijder het merg uit de vanillestokjes en voeg dit weer toe aan het mengsel. Het gehele dooiermengsel daarna bij de rest van de room doen. Op heel klein vuur zetten en al roerend doorverwarmen tot de vla enigszins is gebonden. (Let op: laat het niet schiften). Laat de vloeistof afkoelen en verwerk het in de ijsmachine. Als het ijs wat steviger wordt, de gehakte noten en de amaretto toevoegen. Voor de appels: Schil de appels en snijd er van boven en van onderen een plakje af. Hol ze met een mes mooi recht uit, zodat er een bakje ontstaat, waar het ijs mooi in past. Zet de appelbakjes in een pannetje met cider en pocheer ze (pocheertijd is afhankelijk van de soort, daarom 1 extra appel mee pocheren om te testen) tot de appels beetgaar zijn en nog wel een mooie stevigheid hebben. Zet de appels daarna weg in de koelkast. Mangosaus: Snijd uit het vruchtvlees 12 mooie stukjes voor de garnering. Pureer de rest met het sap in de keukenmachine. Voeg sinaasappelsap toe. Daarna eventueel suiker en citroensap naar smaak toevoegen. Als laatste een scheutje Grand Marnier erbij. Serveren: Zet de appels midden op de borden. Giet er de mango saus omheen en leg een bolletje ijs in de appel. Garneer het geheel met de stukjes mango, een walnoot, muntblad en chocolade pijpjes of krullen.