Coquilles Saint Jacques à la bonne Femme

Snij de champignons in dunne plakjes en besprenkel ze met citroensap. Hak de sjalotjes fijn. Doe champignons, sjalot, schelpieren en witte wijn in een pannetje en voeg 3 dl room, zout en peper toe. Breng op hoog vuur aan de kook en haal na enkele minuten de schelpdieren eruit. Houd ze warm. Haal ze enkele minuten later de champignons uit. Laat de rest inkoken totdat het vocht ingedikt wordt. Schenk de rest van de room in het pannetje en klop de saus op met de garde. Voeg ondertussen de boter in kleine vlokjes toe. Leg de coquilles op kleine bordjes, samen met wat champignons, schenk er wat saus over en gratineer deze onder de salamander. Serveer dan onmiddellijk.