Tarte tatin met eend en sinaasappelsaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte eendenborstplakjes (ca 5 plakjes per person) | 200 | g |
| Appels, elstar | 6 | st |
| Bladerdeeg (afhankelijk van de maat van de rammequin) | 6 | of 12 plakken |
| Zout en peper | — | — |
| Spicepoeder | 5 | — |
| Maanzaad en sesamzaad | — | — |
| Boter | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Rammequins | 12 | st |
| Perssinaasappels (voor 200 ml sap!) | 4 | st |
| Oranjebitter | 80 | ml |
| Honing | 2 | el |
| Sinaasappelmarmelade | 6 | el |
| Kruidnagelpoeder | 1 | snufje |
| Maizena | — | — |
| Vers gemalen peper | — | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C en verwarm de bordjes voor in de warmhoudkast. Tarte tatin: Steek met de appelboor het klokhuis uit de appels en schil ze. Snijd de appels in dunne plakjes en bak de plakjes in boter. Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet de rammequins in met olijfolie. Leg er een laagje appel in dan de plakjes gerookte eendenborst en een beetje zout, peper en 5 spicepoeder. Afwisselend doorgaan tot de rand van het bakje. Dek af met een passend plakje bladerdeeg (NB iets ruimer dan het bakje!) en druk bladerdeeg in het bakje. Zet de bakjes 15-20 min in de oven tot het bladerdeeg een mooi kleurtje heeft. Laat even afkoelen. Sinaasappelsaus: Pers de sinaasappels en gebruik 200 ml voor de saus. Laat sinaasappelsap, Oranjebitter, marmelade, honing en kruidnagelpoeder in een pan zachtjes tot een saus inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Indien nodig bij binden met maizena. Serveren: Keer de iets afgekoelde bakjes om op een bordje. Bestrooi met sesam- en maanzaad en garneer met wat sinaasappelsaus.