Waldorfsalade met gerookte kip

Strooi de houtmot op de bodem van de rookoven. Dek af met de afdekplaat en zet daarop het met olie ingevette rooster. Leg daarop de met zout, peper en olie ingesmeerde kipfilet en zet op een warmtebron. Schuif het deksel er op (net niet helemaal dicht). Zet het vuur hoog, als de rook uit de pan komt, kan het deksel dicht en warmtebron lager. Rook de kipfilet 20 min. (Verzwaar het deksel eventueel met een zwaar gewicht bv. de vijzel om zo min mogelijk rook te laten ontsnappen). Laat de filet in de rookoven afkoelen en snij in dunne reepjes. Voor mayonaise: Neem een hoge smalle kom en een staafmixer. Doe het ei en de olie in de kom met wat peper en zout en mosterd. Zet de staafmixer op de bodem en laat draaien. Onder in de kom gaat het emulgeren. Trek de staafmixer langzaam omhoog. Maak op smaak met citroensap en azijn en eventueel nog wat peper en zout. Voor salade: Wel de rozijnen in lauwwarm water. Giet de rozijnen af in een vergiet, als ze voldoende zacht zijn. Was de appels en snijd ze met schil julienne (luciferhoutjes). Zet deze apart met wat citroensap (om verkleuren te voorkomen). Was de stengels bleekselderij grondig en snijd de voor en achterkant van de stengels af en trek hierbij de draden van de nerven mee. Snijd de stengels in dunne (2 mm) boogjes. Houd het loof van de stengels apart voor de garnering. Bak de plakken ontbijtspek krokant en laat deze op een stuk keukenrol afkoelen. Snijd of breek deze vervolgens in kleine stukjes. Houd 1/3 achter voor de garnering. Houd 12 hele walnoten apart en hak de rest grof. Meng de appel met de bleekselderij, rozijnen, gehakte walnoten, reepjes kipfilet en de stukjes spek met 2 tot 3 el mayonaise en een beetje citroensap. Schep de salade in een ring en druk deze met een lepel aan. Verwijder de ring en leg er wat kruimels ontbijtspek en 1 hele walnoot bovenop. Leg ter garnering het loof van de bleekselderij ernaast.