Vijgen met stilton, port en noten

Vijgen: Wel de vijgen in zijn geheel in de port op een laag vuur (vlamverdeler) ca. 8 min. Haal de vijgen uit de port en laat ze uitlekken op keukenpapier. Kook het portvocht in tot 1/3 (stroperig). Snijd de vijgen open als een bloem en vul ze met een likje jam en stilton. Zet ze in een vuurvast schaaltje. Druppel kort voor het opdienen, wat honing over de kaas en plaats ze onder de hete salamander totdat de kaas een beetje pruttelt. Gekarameliseerde noten: Breek de gepelde walnoten met de hand in stukjes. Maak een karamel in een koekenpannetje van de suiker en heel weinig water. Schud de massa af en toe en voeg, als de suiker licht bruin wordt, de noten toe en roer die met een houten lepel zodat ze een suikerkorstje krijgen. Laat afkoelen op een plank. Rooster de krentenboterhammen en steek er rondjes uit. Serveren: Maak een spiegeltje van de portsiroop op een rond bord. Zet daar de vijg in en strooi wat gekarameliseerde noten omheen. Geef er geroosterde rondjes krentenbrood bij.