Parmezaantuile met Ricotta en Citroen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Agarpoeder | 4 | g |
| Suiker | 30 | g |
| Citroensap | 120 | ml |
| Rasp van citroenen | 2 | — |
| Water | 60 | ml |
| Parmezaan aan een stuk | 360 | g |
| Zwarte peper | — | — |
| Verse ricotta | 200 | g |
| Extra vierge olijfolie | 1 | tl |
| Een snufje zout | — | — |
| Witte peper | — | — |
| Basilicumcress | — | — |
Bereiding
Bekleed een rechte kleine cakevorm met plasticfolie. Vermeng citroensap, water, suiker en zest in een pan. Breng aan de kook en mix de agar in. Laat een minuut doorkoken, laat wat afkoelen en stort in de vorm, zodat er een hoogte is van ca 1 cm. Zet in de koeling. Rasp de Parmezaanse kaas. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met een siliconenmat. Doe er kleine hoopjes Parmezaanse kaas en bestrooi deze met wat peper. Bak 5 tot 10 minuten. Maak er een tuilevormpje van zolang de kaas nog warm is. Vermeng ricotta, olijfolie en zout tot een gladde massa. Maak op smaak met zout en peper. Snij de citroengel in kleine blokjes. Doe een eetlepel ricottacrème op de tuile. Doe er citroengelblokjes op en de basilicumcress.