Crème brûlée

Verwarm de oven voor op 15O'C. Zet 12 ramekins van 8 cm diameter klaar. Halveer de vanillestokjes en schraap het merg eruit. Doe merg en vanille stokjes met de slagroom in een steelpan. Verwarm en laat 3 minuten sudderen op laag vuur. Haal van het vuur en zet 20 minuten apart. Meng in een schone schaal het eigeel en de kristalsuiker goed door elkaar met een garde of mixer tot het lichtgeel is. Giet het roommengsel, na de vanillestokjes verwijderd te hebben, er langzaam bij en meng goed door. Giet het mengsel in de steelpan en roer 6-8 minuten op laag tot halfhoog vuur met een houten pollepel of siliconen spatel. Het mengsel moet dikker worden, maar mag absoluut niet koken (max. 83°). Verdeel het mengsel over de ramekins. Zet ze in een hoge ovenschaal en zet deze in de voorverwarmde oven. Giet een laagje kokend heet water op de bodem van de ovenschaal. Bak de crème 40-50 minuten. Ze zijn goed als het mengsel stevig is, maar in het midden mag het nog wat wiebelig zijn. Laat helemaal afkoelen en zet daarna minstens een uur in de koelkast. Bestrooide de crème vlak voor het serveren met een dun laagje rietsuiker, en laat die met een gasbrander of crème brûlée-brander karamelliseren tot een knapperig laagje. Let op: houd de gasbrander niet te dichtbij, want dan verbrandt de suiker. Snijd de aardbeien in partjes en bestrooi met weinig rietsuiker. Scheur 12 muntblaadjes. Zet na het karamelliseren de ramekins in het midden op een dessertbordje en garneer deze met partjes aardbei en gescheurd munt blad. Bestuif met wat poedersuiker.