Lamsnekfilet met gemberwortel, kurkuma en geroosterde spitskool

Verwarm de oven op 220 ℃ . Zet 12 grote platte borden in de warmhoudkast. Laat de lamsnekfilet op kamertemperatuur komen. Snijd de lamsnekfilet in plakken van ca 2.5 cm dik, dep droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de plakken vlees, in porties, rondom bruin. Leg de plakken terug in de braadpan. Giet de fond erop zodat het vlees net onder staat, breng het geheel aan de kook. Zet de braadpan in de oven en laat 2 uur sudderen. Laat de lamsnekfilet in de bouillon afkoelen. Snijd iedere kool in 6 gelijke parten. Laat de harde kern zitten. Blancheer de parten spitskool ca 2 min in een pan met kokend gezouten water. Koel terug in ijswater. Droog de kool. Pers de limoenen uit. Meng de olijfolie, het limoensap, de chilisaus en het zout tot een gladde dressing. Verdeel de dressing in 3 gelijken delen en bewaar. Leg de parten kool op een met bakpapier bekleedde bakplaat en smeer ze rondom in met 1/3 van de dressing. Bak alles in 15 minuten in de voorverwarmde oven. Draai halverwege de parten om en smeer wederom in met 1/3 van de dressing. Haal de kool uit de oven. Brand met een crème brûlée brander de beide snijkanten van de kool licht bruin. Verwijder de harde kern uit de kool. Snij de uien fijn. Fruit deze in een diepe koekenpan in een beetje olijfolie samen met de geraspte gemberwortel.. Doe het vlees erbij, strooi de kurkuma erover en voeg de bouillon toe; het vlees moet net onder staan. Voeg naar smaak zout en peper toe. Laat het vlees nog ongeveer l0 minuten zachtjes sudderen. Neem het vlees uit de pan, houdt dit afgedekt warm. Blender de jus glad en kook deze in tot een stroperige saus. Maak op ieder bord een spiegel van de ingekookte saus. Verdeel de plakken lamsnekfilet in 12 gelijke porties over de borden. Leg de plakken lamsnekfilet links tegen de spiegel. Leg rechts een part van de geroosterde spitskool en besprenkel met het restant van de dressing. Bestrooi met sesamzaad, Warm uitserveren