Soepje van witlof met roquefort en geroosterde hazelnoot

Zet 12 glaasjes in de warmhoudkast. Bedek de hazelnoten met een beetje olie en rooster vervolgens 7 minuten op 160/170° C in de oven tot ze goudbruin zijn. Snijd het witlof zonder kern in kleine stukken, was het kort in koud water en maak goed droog. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui glazig. Voeg wat fleur de sel toe. Pel de knoflook en hak fijn. Voeg samen met de nootmuskaat en versgemalen peper toe. Snijd de ham in blokjes van 5 mm, voeg samen met de boter toe en roer alles even goed door. Doe vervolgens het witlof in de pan en zweet het goed aan in ca. 3-5 min. Voeg tot slot de gevogeltefond en de helft van de room toe en laat ca. 15 min zachtjes koken met het deksel op de pan. Giet de soep in een blender en draai fijn. Wrijf de soep vervolgens door een zeef tot een mooie gladde soep. Klop de overige room op tot een lobbige substantie van yoghurtdikte. Hak de hazelnoten grof. Verkruimel de roquefort. Serveer de soep in een glas en schep er een lepeltje geslagen room op. Garneer met verkruimelde roquefort en hazelnoot.