Mousse van Edradourwhisky met een Lolly van Malibu

Mousse 1. Wel de gelatine in ijskoud water. 2. Klop het eigeel samen met de suiker in een kom die boven een pan met kokend water hangt (dit is au bain-marie, let op, de bodem van de kom mag het water niet raken) tot het een dik witgeel lint wordt. 3. Laat het afkoelen. 4. Sla de slagroom lobbig. 5. Klop het eiwit stijf in een ontvette kom. (let op, er mag geen spat eigeel inzitten anders wordt het eiwit niet stijf). 6. Verwarm de witte wijn. 7. Knijp de gelatine goed uit, neem de pan van het vuur en los de gelatine op in de witte wijn. 8. Meng het gelatinemengsel door het eigeel, blijf mixen tot de gelatine begint te stollen en het lobbig wordt. 9. Roer daarna de whisky erdoor en spatel de room en het eiwit erdoor. 10. Verdeel over 10 glazen en laat 2 uur in de koelkast opstijven. Lolly van Malibu 11. Rasp de chocolade of hak de chocolade in kleine stukjes. 12. Breng de room en de Malibu aan de kook. 13. Haal direct van het vuur. 14. Voeg van het vuur af 2/3 van de chocolade toe. 15. Goed doorroeren met ee garde en niet meer verhitten, zorg dat de chocolade geheel is opgelost. 16. Deze massa storten in een platte bak. 17. Voor 1 uur wegzetten op een donkere koele plaats. 18. Draai daarna met de hand mooie ronde bolletjes en leg ze in een bolmatje en steek er een lolly stokje in. 19. Zet in de vriezer weg (ca. 20-30 minuten). 20. Smelt de rest van de chocolade en haal de lollies door de gesmolten chocolade en dip ze in de kokoskruim. Presenteren 21. Garneer de glazen mousse met gehakte pistachenootjes en een blaadje munt. 22. Zet het glas op een bord met de lolly ernaast.