Makreel met rode biet en mosterd mayonaise
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Makreelfilet zonder vel | 600 | g |
| Olijfolie | 4 | el |
| Sojasaus | 2 | el |
| Zeewiersalade | 100 | g |
| Sprietjes bieslook | 16 | — |
| Sesamzaadjes geroosterd | 2 | el |
| Grote rode bieten | 4 | — |
| Olijfolie extra vierge | 6 | el |
| Azijn | 2 | tl |
| Grove zaanse mosterd | 2 | tl |
| Zaanse mayonaise | 8 | el |
| Mespunt suiker | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Bietenblaadjes | — | — |
| Haringkuit | — | — |
Bereiding
Makreel
1. Leg de ene helft van de filets op huishoudfolie.
2. Verdeel de zeewiersalade, sojasaus, fijn gesneden bieslook en sesamzaadjes over de vis.
3. Dek de filets af met de andere helft.
4. Rol de vis als een toffee zeer strak op.
5. Leg de vis 1 uur in de diepvries zodat ze makkelijk in mooie plakken te snijden zijn.
6. Snijd de licht bevroren vis in 20 plakken in totaal en laat op kamertemperatuur komen.
Rode biet
7. Kook de bieten in de schil in 1 uur gaar.
8. Klop een dressing van de olie met de azijn, een mespunt mosterd, een mespunt suiker en zout en peper naar smaak.
9. Schil de bieten en snijd of schaaf ze in zeer dunne plakken.
10. Bestrijk de plakjes biet met de dressing en rol ze op.
11. Meng de rest van de mosterd met de mayonaise en doe in een doseerflesje. Dit is de mostardmayonaise.
Presenteren
12. Leg op ieder bord 2 plakken makreel.
13. Leg de bietenrolletjes ernaast.
14. Spuit kleine dotjes mosterdmayonaise op het bord.
15. Garneer met bietenblaadjes en haringkuit.