Heldere selderijbouillon met garnaal en saffraanroom
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Soepgroente | 500 | g |
| Water | 1.5 | l |
| Bosjes peterselie steeltjes | 2 | — |
| Takjes tijm | 3 | — |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Takje rozemarijn | 1 | — |
| Zwarte peperkorrels | 1 | tl |
| Knolselderij blad of 1 bos grove selderij | 1 | — |
| Aardappelzetmeel | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Slagroom | 200 | ml |
| Draadjes saffraan | 6 | — |
| Witte wijn | 20 | ml |
| Hollandse garnalen | 100 | g |
| Bakje rode biet kiemen | 1 | — |
Bereiding
Groentebouillon
1. Zet amuseglazen warm.
2. Bind de kruiden tot een bouquet garni of doe ze in een kruidenzakje.
3. Zet een pan met 1,5 tot 2 l water op met de soepgroente.
4. Voeg de kruiden toe als het water kookt.
5. Laat het geheel 45 tot 60 minuten zacht trekken.
6. Passeer de bouillon en voeg grof gesneden blad van de knolselderij toe.
7. Laat kort koken (kleur).
8. Pureer met de staafmixer.
9. Bind licht af met aardappelzetmeel zodat de selderie bijft zweven. (Door de vloeistof iets dikker te maken, zinken de fijngesneden stukjes selderie niet direct naar de bodem, maar blijven ze mooi verdeeld door de soep zweven)
10. Breng hoog op smaak.
11. Haal de bouillon door een puntzeef. Voeg hierna een beetje van de overgebleven selderij in het zeef toe aan de soep (niet te veel).
Saffraan room
12. Week de draadjes saffraan in verwarmde witte wijn.
13. Sla de ongezoete slagroom op tot yoghurt dikte.
14. Meng de witte wijn met de saffraan door de slagroom.
15. Schenk over in een klein spuitzakje of doseerfles.
Presenteren
16. Verdeel de Hollandse garnalen over de glazen.
17. Schenk de hete bouillon erop.
18. Top af met de saffraan room.
19. Garneer met rode biet kiemen.