Tomatensalade met garnalen en gelakte griet

Tomatensalade 1. Ontvel de tomaten. 2. Snijd ze doormidden, scheid het sap en het vruchtvlees en haal de zaadjes eruit. Doe dit boven een pannetje. 3. Meng de maizena met 1 el van de kreeftenfond. 4. Doe de rest van het kreeftenfond bij het tomatensap en breng aan de kook. Bewaar 3 el kreeftenfond voor de griet. 5. Bind het spa met de fond met de maizena, breng op maak met peper en zout. 6. Zeef en laat afkoelen. 7. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in blokjes en pluk de blaadjes van de waterkers. 8. Doe garnalen, tomaat, waterkers en de saus in een schaal en schep luchtig om. Groene kruidendressing 9. Snijd de kruiden zeer fijn of pureer met een staafmixer. 10. Klop de olie en de azijn lobbig. 11. Voeg de mosterd en de honing toe. 12. Roer de kruiden door de olie en de azijn. 13. Goed proeven of op smaak is. 14. Doe de dressing in een doseerflesje. Tomatendressing 15. Rasp de tomaten op een grove rasp of blend ze tot een gladde massa. 16. Zeef de tomatenmassa. 17. Voeg de olijfolie, de rode wijnazijn en de honing toe. 18. Breng op smaak met peper en zout. 19. Goed proeven of op smaak is. 20. Doe de dressing in een doseerflesje. Gelakte griet 21. Snijd de griet in 10 stukjes. 22. Doe een beetje olijfolie in een anti aanbakpan. 23. Bak de stukjes griet aan beide kanten snel aan op hoog vuur. 24. Blus af met 3 el kreeftenfond en voeg een klontje boter toe. 25. Leg een deksel op de pan tot de boter is gesmolten. 26. Schep de jus over de vis. Presenteren 1. Leg de salade in een ring op het bord. 2. Neem de ring weg en leg de vis op de salade. 3. Garneer met toefjes van de kruiden en de tomatendressing.